Kalfsoester

Bereiding

- Plisseer de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Stoof de tomaten in de olijfolie samen met de fijngesneden sjalotten, basilicumblaadjes en peper en zout.
- Voeg nadien de witte wijn en kippenbouillon toe en laat 30 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
- Maak er met de staafmixer een mooie coulis van.
- Leg de plakjes serranoham op een antikleefplaat en laat ze 1 uur drogen in een oven van 80 graden. Hak de ham daarna fijn in een keukenmachine.
- Rasp de truffelkaas. Spatel daarna de gedroogde ham en de geraspte truffelkaas door de losgeklopte eieren heen.
- Plet de kalfsoester en haal deze door het eimengsel.
- Smelt de boter en olijfolie en bak de kalfsoester krokant af.
- Verwarm de aardappelpuree en meng deze met de fijngehakte bosui.
- Schik de bosui/aardappelpuree in een vorm (in een ring) op een groot warm bord.
- Breng de coulis rondom de bosui/aardappel-puree aan en plaats het vlees er boven op.
- Garneer af met halve partjes zongedroogde tomaatjes en een blaadje basilicum.